http://blog.kagasyo.com/ さいたま市緑区の割烹加賀匠より様々なお知らせをお届けします。<br /> ホームページURL：http://www.kagasyo.com ja http://blog.kagasyo.com/?eid=813234 平成20年3月30日(日)より、当店の最寄のバス停「原山3丁目」「花月」への始発が浦和駅東口に変わりました。?番のバス停になります。浦和駅西口にはございませんのでお気お付け下さい。 　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　浦和... 　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　浦和駅東口パルコ前です。
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　?番の乗り場です。
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「原山3丁目」又は「花月」下車になります。 ]]> 加賀匠からのお知らせ 2008-04-05T23:00:00+09:00 板長 板長 http://blog.kagasyo.com/?eid=813238 浦和フットボール通信Vol.14〜さいたまダービー2008〜好評配布中です。お立ち寄りの際はぜひお持ち下さい！ 　　　　　　　　　　　　　　　 三連勝と調子がでてきましたが、試合開始直後の失点はまだまだですね！次節VS鹿島は何が何でも勝ちましょう！ 　　　　　　　　　　　　　　　
三連勝と調子がでてきましたが、試合開始直後の失点はまだまだですね！次節VS鹿島は何が何でも勝ちましょう！ ]]> 加賀匠からのお知らせ 2008-04-05T22:14:10+09:00 板長 板長 http://blog.kagasyo.com/?eid=813268 埼玉県代表の聖望学園がんばりましたね！準優勝おめでとう！とても熱く選抜高校野球を見ることが出来ました。ありがとう！ 休日 2008-04-04T23:01:02+09:00 板長 板長 http://blog.kagasyo.com/?eid=813258 春休みですね。別れの季節から新しい出会いの季節と変わりますね。ピカピカの一年生！いつ見ても心が暖かくなります。 　　　　　　　　　　　　　氷川女体神社の桜　　　　　　　　　　　　　　　　ふなばしアンデルセン公園　　　　　　　　　　 　 　　
　　　　　　　　　　　氷川女体神社の桜　　　　　　　　　　　　　　　　ふなばしアンデルセン公園　　　　　　　　　　 　 ]]> 休日 2008-04-01T22:41:00+09:00 板長 板長 http://blog.kagasyo.com/?eid=800264 3月10日(月)に行いました。 今月は、ちょっと贅沢！「ふぐちり」「ふぐのから揚げ」2品を作りました。春の訪れとともに、そろそろふぐの季節も終わりです。美味しかった出寸ね！来月は、4月14日（月）です。その頃は、もう桜も散っているのかな？どうぞ宜しくお願い致しま... 今月は、ちょっと贅沢！「ふぐちり」「ふぐのから揚げ」2品を作りました。春の訪れとともに、そろそろふぐの季節も終わりです。美味しかった出寸ね！来月は、4月14日（月）です。その頃は、もう桜も散っているのかな？どうぞ宜しくお願い致します。
　　　　　　　　　　　　　　　
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふぐちり
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＜材料＞磨きふぐ　白菜　長葱　榎茸　くずきり　春菊　人参　豆腐　しめじ　ポン酢　昆布　ご飯　卵　塩　万葱　大根
＜作り方＞
? 磨きふぐをおろして身とアラを分ける。
? 皮は湯通しして千切り。
? 白菜はざく切り。長葱は斜め切り。しめじ、榎茸は石付をとり小房に分ける。春菊は茎から葉をちぎる。人参はピューラーで薄切りにし水に放つ。
? 豆腐は食べやすい大きさに包丁。
? くずきりは、水に戻しお湯で茹でる。
? 大皿に上記材料を美しく盛る。
? 土鍋に水、昆布を入れて沸かし、ふぐのアラを入れ、次に野菜を入れ万葱の小口切り、大根おろしをお好みに入れたポン酢で食べる。
? 残った出汁に水で洗ったご飯を入れ沸騰したら割りほぐした卵を入れ塩で味付けして雑炊にする。万葱をちらす。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふぐの唐揚げ
＜材料＞ふぐ　酒　濃口醤油　味醂　片栗粉　片栗粉　レモン　サラダ油
＜作り方＞
? ふぐの身は、食べやすい大きさに切る。
? 酒１　濃口醤油１　味醂１の漬け地に15分程度漬ける。
? ?をざるに上げよく水分をとり、ビニール袋に片栗粉と一緒に入れよくまぶす。余分な粉をとり、175℃の油で揚げる。

]]> 高津商店　料理教室 2008-03-10T14:20:52+09:00 板長 板長 http://blog.kagasyo.com/?eid=799829 浦和レッズを愛する人たちへ送る、サッカーの街と人を応援するフリーペーパーマガジン「浦和フットボール通信」を当店でも配布させて頂くことになりました。ご来店時は、どうぞお持ち下さい！ 開幕戦は、レッズは残念な結果になりましたが、今年も頑張って応援しましょう！ ... 開幕戦は、レッズは残念な結果になりましたが、今年も頑張って応援しましょう！
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ]]> 加賀匠からのお知らせ 2008-03-01T19:31:17+09:00 板長 板長 http://blog.kagasyo.com/?eid=793598 2月25日(月)に行いました。 今年初めて行いました。今月は、「飯蛸サラダ」「茶巾寿司」「蛤のお吸い物」3品を作りました。お雛様、春を感じるお料理でした。来月は、3月10日（月）です。どうぞ宜しくお願い致します。 　　　　　　　　　　　　　　 ***********************... 今年初めて行いました。今月は、「飯蛸サラダ」「茶巾寿司」「蛤のお吸い物」3品を作りました。お雛様、春を感じるお料理でした。来月は、3月10日（月）です。どうぞ宜しくお願い致します。
　　　　　　　　　　　　　　
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　飯蛸サラダ
＜材料＞飯蛸　空豆　胡瓜　レタス　ペコラス　ミニトマト　玉葱　サラダ油　薄口醤油　濃口醤油　生姜　レモン　人参
＜作り方＞
? 飯蛸は、頭と足に包丁で切り分け、塩でよくもみ洗う。頭は飯だけをのこし、よく洗う。
? 鍋に、鰹出汁８薄口醤油0.5濃口醤油0.5味醂１砂糖少々に千切りした生姜を入れ沸かし?を入れて炊き、火が通ったら飯蛸を取り出して、出汁を冷ます。冷めたら、飯蛸を戻し含ませる。
? 空豆は塩ボイル。
? 胡瓜、ペコラス、ミニトマトを輪切りにする。
? レタスをちぎる。
? ????を彩りよく盛り付けドレッシングをかける。
（ドレッシング　玉葱1個生姜１欠サラダ油2.5合レモン汁1個分味醂0.5合七味少々人参1/2 ミキサーにかける）
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茶巾寿司
＜材料＞卵　　蟹フレーク　蓮根　三つ葉　いくら　胡瓜　干し椎茸　寿司酢　砂糖　酢　木の芽
＜作り方＞
? 卵を割薄焼き卵を割る。
? ご飯を炊き寿司酢を合わせる。
? 蓮根をスライスし甘酢（水３合砂糖150ｇ酢90cc）で炊いて冷ます。
? 干し椎茸を甘辛く炊く。
? 三つ葉をボイル。
? 胡瓜を呼格に包丁。
? ?に???蟹フレークを合わせる。
? ?を広げ?を盛り茶巾にして天にいくら蟹三つ葉木の芽を盛り付ける。
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蛤の吸い物
＜材料＞蛤　酒　薄口醤油　塩　若布　三つ葉　木の芽
＜作り方＞
? 蛤を砂抜きする。
? 蛤4個水4合酒0.5合鍋で沸かし若布をいれ薄口醤油塩で味を調える
? お椀に盛り三つ葉木の芽を添える。
]]> 高津商店　料理教室 2008-02-25T23:36:25+09:00 板長 板長 http://blog.kagasyo.com/?eid=762434 本日より、本格的におせち料理の仕込をはじめました。 元旦の、お客様の笑顔を思い浮かべながら、丁寧に仕上げて行きたいと思います。どうぞ、宜しくお願い致します。 元旦の、お客様の笑顔を思い浮かべながら、丁寧に仕上げて行きたいと思います。どうぞ、宜しくお願い致します。 ]]> 加賀匠からのお知らせ 2007-12-26T01:30:16+09:00 板長 板長 http://blog.kagasyo.com/?eid=748471 11月26日(月)に行いました。 今月は「鰤尽くし！」俳優の佐藤浩市さんが美味しそうに鰤しゃぶしゃぶ を食べているビールのＣＭで思わずゴックン！作ってみました。 「鰤のしゃぶしゃぶ」「鰤のお造り」「鰤大根」の3品を作りました。鰤を丸ごと一本使ったので迫力満点でした... 今月は「鰤尽くし！」俳優の佐藤浩市さんが美味しそうに鰤しゃぶしゃぶ
を食べているビールのＣＭで思わずゴックン！作ってみました。
「鰤のしゃぶしゃぶ」「鰤のお造り」「鰤大根」の3品を作りました。鰤を丸ごと一本使ったので迫力満点でした。今話題のミシェランではないですが、皆さんに三ツ星！（笑）の評価を頂きました！嬉しかったです。
12月はお休みで、1月は新年会です。料理教室は、2月からとなります。どうぞ宜しくお願い致します。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鰤しゃぶしゃぶ
　　　　　　　　　　　　　　
＜材料＞鰤　大根　白菜　水菜　長葱　春菊　万葱　豆腐　榎茸　しめじ　葛きり　人参　豆乳　ご飯　卵　ポン酢　
＜作り方＞
? 鰤をおろし柵をとり、しゃぶしゃぶ用に薄く長く包丁しお皿に盛る。
? 大根を10ｃｍの長さでマッチ棒の太さに包丁。のこりは、おろす。
? 白菜は一枚づつはがし、芯の方は細長く、葉の方は、ざく切りに包丁。
? 水菜はざく切り。
? 春菊は茎から葉をちぎる。
? 榎茸しめじは、小房にする。
? 葛きりはお湯で茹で、冷水にさらす。
? 人参は、柵をとり皮剥きで薄く剥く。
? 万葱は小口切り。長葱は斜め切り。
? 豆腐を食べたすい大きさに包丁。
? ?〜?をお皿に盛る
? 土鍋に豆乳、水をどう割りで入れ沸かし、上記材料入れ、ポン酢で食べる
? 最後に洗ったご飯を入れ卵をほぐし入れ雑炊に。
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鰤のお造り
　　　　　　　　　　　　　　
＜材料＞鰤　大根　大葉　わさび　大根　醤油
＜作り方＞
? 鰤を刺身ように引く。
? 大根を桂剥きにし千切りして妻を作る。
? 大根をおろす。
? お皿に盛り付ける。
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鰤大根
　　　　　　　　　　　　　　
＜材料＞鰤　大根　長葱　人参　万葱　生姜
＜作り方＞
? 鰤の身やカマを食べやすい大きさに包丁し、塩をあて臭みを取る。さっと水洗い。
? 大根の皮をむき、3cm位にに包丁し面取りし、十文字に隠し包丁する。
? 長葱、人参も適当に包丁する。牛蒡なども叩いていれると美味しいです。
? 鍋に水３酒１濃口醤油0.5砂糖大さじ３、へぎ生姜、?〜?を入れ落し蓋をして、15分位強火で煮る。大根などに火が通ったら、落し蓋を取り砂糖大さじ4を入れ軽く煮詰め火を止める。（仕上げは、口当たりで決めましょう）
?器に盛り付け、万葱を散らす。


]]> 高津商店　料理教室 2007-11-26T18:43:14+09:00 板長 板長 http://blog.kagasyo.com/?eid=745144 本日、加賀匠のおせちのパンフレットを伊勢丹浦和店に届けに行きました。 売り場には、名店のおせちサンプルが並んでいる中、加賀匠のおせちもすごくいい場所に並べていて頂いて、大変感謝しています。沢山のお客様に喜ばれるように気を引き締めて準備していきますので、ど... 売り場には、名店のおせちサンプルが並んでいる中、加賀匠のおせちもすごくいい場所に並べていて頂いて、大変感謝しています。沢山のお客様に喜ばれるように気を引き締めて準備していきますので、どうぞ宜しくお願い致します。

　　地下道からの入り口はいってすぐにあります。　　　上下、真ん中に展示して頂いています。

　　三段重のパネルも中央に！感謝！！ ]]> 加賀匠からのお知らせ 2007-11-19T16:58:00+09:00 板長 板長 http://blog.kagasyo.com/?eid=730146 10月22日(月)に行いました。 今回は「秋鮭のかぶら蒸し」「秋刀魚の炊き込みご飯」「牡蠣の茶碗蒸し」 の3品を作りました。特に秋刀魚の炊き込みご飯が好評でした。味覚の秋を楽しみましょう！ 次回は、11月月26日（月）です。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　... 今回は「秋鮭のかぶら蒸し」「秋刀魚の炊き込みご飯」「牡蠣の茶碗蒸し」
の3品を作りました。特に秋刀魚の炊き込みご飯が好評でした。味覚の秋を楽しみましょう！
次回は、11月月26日（月）です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10月料理教室
　　　　　　　　　　　　　　
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　秋鮭のかぶら蒸し
　　　　　　　　　　　　　　
＜材料＞鮭　蕪　銀杏　栗　しめじ　卵　鰹だし　塩　柚子
＜作り方＞
? 鮭の切り身を焼く。
? 蕪をすりおろし軽く水分をとる。
? ボールに卵白をいれメレンゲをつくる。
? 銀杏、栗、半分に包丁。しめじをさばく。
? ???をあわせ?の上にふわりとのせ、蒸し器で10分位蒸す。
? 鍋に鰹出汁300ｃｃに薄口醤油おおさじ１味醂1塩少々合わせ火をかけ
水溶き片栗粉であんを作る。
??を器に盛り?をかけ柚子をちらす。
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　秋刀魚の炊き込みご飯

＜材料＞秋刀魚　油揚げ　人参　しめじ　鰹だし　薄口醤油　酒　塩
＜作り方＞
? 米をあらい水をきり土鍋に入れる。
? 秋刀魚に塩をふり焼き水をほぐす。
? 油揚げ、人参を短冊に包丁。しめじをほぐす。
? ?に??をいれ吸い物より濃い目の同割りの出汁で火にかけ沸騰したら弱火で15分ほど炊く。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　牡蠣の茶碗蒸し
　　　　　　　　　　　　　　
＜材料＞卵　鰹出汁　味醂　薄口醤油　牡蠣　銀杏　三つ葉
＜作り方＞
? 卵2個鰹出汁2合を合わせ薄口醤油大さじ１味醂大さじ１をあわせる。
? 牡蠣を良く洗い半分に切る。
? 器に?銀杏ざく切りにした三つ葉を入れ?を入れ、ラップをして蒸し器で10分蒸す。

]]> 高津商店　料理教室 2007-10-24T08:41:53+09:00 板長 板長 http://blog.kagasyo.com/?eid=711289 えー！と皆さんに驚かれるかもしれませんが、はじめて埼スタでレッズを応援してきました。ＡＦＣチャンピオンズリーグ２００７vs全北現代モータース（韓国）戦でした。仕事柄土日祝日は絶対に行くことが出来ないので本当に嬉しかったです。長谷部選手、田中選手のビューテ... ♪赤き血のイレブン〜ラララ〜浦和レッズ〜世界に〜見せつけろ〜俺たちの誇り〜♪
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　南側から撮ったら真っ赤なスタンドでしょうね。 ]]> 休日 2007-09-20T16:06:42+09:00 板長 板長 http://blog.kagasyo.com/?eid=705567 先日、知人の陶芸家森下彰太さんの個展『Ｄｉｓｈｅｓ for Dish〜料理のための器〜』に行ってきました。彼の陶芸に掛ける思い、情熱がとてもすばらしく尊敬しております。場所は見沼区にある「コーヒー＆ギャラリー温温（ぬくぬく）」という自然豊かな素敵なお店でした。... 　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　シックな器がズラリ！

　　　　　　　　　　　　　　　　料理を盛り付けてみたいですね！

「こぶたのオルゴール！」しっぽを回すと♪　　　　　森下さんとツーショット
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　窯も見せて頂きました。


]]> 休日 2007-09-12T15:05:40+09:00 板長 板長 http://blog.kagasyo.com/?eid=705537 9月10日(月)に行いました。 8月はお休みでしたので間が、ながーく感じました。 「さんまの胡麻焼き」「烏賊ときのこの肝炒め」「まぐろ丼」 の3品を作りました。今回は、秋をテーマにさんまと、きのこの2品を献立にいれました。味覚の秋を楽しみましょう！ 次回は、10月月22... 8月はお休みでしたので間が、ながーく感じました。
「さんまの胡麻焼き」「烏賊ときのこの肝炒め」「まぐろ丼」
の3品を作りました。今回は、秋をテーマにさんまと、きのこの2品を献立にいれました。味覚の秋を楽しみましょう！
次回は、10月月22日（月）です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　9月料理教室
　　　　　　　　　　　　　　
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さんまの胡麻焼き
　　　　　　　　　　　　　　
＜材料＞さんま　胡麻　練り胡麻　濃口醤油　味醂　塩　葱
＜作り方＞
? さんまは三枚におろし、薄塩をあてる。
? 濃口醤油１味醂１酒１の漬地に練り胡麻大さじ１胡麻少々を合わせ?を8分漬ける。
? 葱を白髪葱にする。
? ?を焼き適当な大きさに包丁し?を添える。
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　烏賊ときのこの肝炒め
　　　　　　　　　　　　　　
＜材料＞するめ烏賊　しめじ　万葱　生姜　酒　濃口醤油　砂糖　七味
＜作り方＞
? するめ烏賊はげそ肝をとり、皮をむいて柵をとり短冊切りにする。
? げそも適当な大きさにぶつ切り
? しめじをばらす。
? 肝はふくろから搾り出しておく。
? フライパンに油を引きしめじを炒めとりだす。
? 続いて烏賊を炒め火が通ったら再び?を入れ、?、酒おおさじ１醤油おおさじ１七味で味を調え万葱をちらし器に盛る。
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まぐろ丼
　　　　　　　　　　　　　　
＜材料＞まぐろ　米　大和芋　卵　大葉　刻み海苔　万葱　うずら卵　寿司酢胡麻　がり　山葵
＜作り方＞
? まぐろを食べやすい大きさに包丁し濃口醤油９０ｃｃ山葵50ｇの地に10分漬け込む。
? 大和芋は皮をおろし、卵黄合わせ刻んだ万葱をいれる。
? 大葉はみじん切りにして水さっと洗い水気を絞る。
? ご飯にまぐろの漬地をかけ、刻みのりを散らし?のとろろをかけてまぐろを盛り付け、うずらの卵を割ってのせる。

]]> 高津商店　料理教室 2007-09-11T18:15:40+09:00 板長 板長 http://blog.kagasyo.com/?eid=696493 石川の玄関、金沢駅周辺です。 近代的な建物と、古都ならではの趣のある美しい町並みがすばらしかったです。車を運転していると石川が産んだスパースターヤンキースの松井秀樹選手のポスターが至る所に貼られていました。さすがっ！ 　　　　　　　　　　　　　 近江町市場そ... 近代的な建物と、古都ならではの趣のある美しい町並みがすばらしかったです。車を運転していると石川が産んだスパースターヤンキースの松井秀樹選手のポスターが至る所に貼られていました。さすがっ！

　　　　　　　　　　　　　

近江町市場そば、武蔵町の北野淡水魚株式会社です。お麩やごり、かぶら寿司などの石川県の特産物はこちらでお願いして取り寄せています。隣の古くからの鰻屋さんも経営されていて蒲焼のいい匂いが漂っていました。

　　　　　　　　　　　　　

北野淡水魚の社長とツーショット！車での長旅のため、だらしがない姿でスミマセン。

　　　　　　　　　　　　　　　　　
<つづく> ]]> 休日 2007-08-28T21:59:57+09:00 板長 板長